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Versão Completa: Quinoa
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Bushcrafters, lendo a reportagem abaixo fiquei muito impressionado. Não tenho conhecimento algum sobre a Quinoa, apenas o que li na matéria que segue na integra.

Gostaria muito dos comentários e da troca de experiência dos amigos do mato.


[Imagem: 1397142396_162148_1397142587_noticia_normal.jpg]

"Em Challapata, uma pequena aldeia do Altiplano que alguns definem como o Wall Street boliviano da quinoa, os corretores não usam gravata, nem óculos de sol de marca, nem abotoaduras de prata para fechar as mangas da camisa. Tampouco existem telas luminosas que mudam os dígitos a cada segundo, nem telefones que tocam sem parar com sons psicodélicos, nem portáteis, nem Ipads, nem qualquer outro indício de modernidade que convide a pensar que este lugar é um importante mercado da América Latina. Aqui, a Bolsa de Valores é uma ampla rua cheia de pedras e caminhões de carga, comerciantes que vendem calculadoras enormes para os que têm dificuldade para enxergar, e postos de comida de rua cobertos com plásticos azul-cobalto. E os que fixam os preços do grão que seduz até os paladares mais sofisticados são homens de meia idade, mãos enrugadas, rostos queimados e calças sujas, e mulheres com anáguas, saias de cores vivas, toucas para o frio e meias grossas de lã que cobrem desde o joelho até o tornozelo.

É sábado, nove e meia da manhã, e a ferramenta mais útil de trabalho é um bastão do tamanho de uma vassoura. Este é o instrumento que identifica os compradores, os que buscam as melhores ofertas, os que tentam enviar a quinoa às empresas exportadoras das cidades de El Ato e Oruro –duas das mais povoadas do país, com uma das economias mais estáveis da região andina. Mas dizem que, há alguns meses, é muito complicado conseguir a matéria-prima barata.

“Tudo depende da oferta e da demanda”, diz Eduardo Calisaya, dentes gigantes, como os de um osso, penteado desgrenhado, sem mechas. São muitos os pedidos da Europa e dos Estados Unidos, e não é temporada de colheita. Por isso a quinoa está cara. Calisaya colhe os grãos, tem 48 anos, e leva mais de 25 dedicados ao negócio de compra-venda, e considera que o boom em relação ao grão solucionou problemas de muitos camponeses e intermediários que até pouco tempo eram bastante humildes: “Agora é mais simples manter a família. Já não temos nossos bolsos vazios”, fala sorrindo.

A alguns metros de onde está Calisaya ocorre neste instante uma transação típica. Um senhor amarra sua vara de madeira em um dos extremos de um grande saco com quinoa branca como o iogurte, que uma senhora roliça oferece na calçada. Depois a encaixa em uma balança e comprova o peso. E logo saca um maço de bilhetes e paga. Fez um bom negócio, comprou o quintal (46kg) a 1.500 bolivianos (cerca de 490 reais). Ontem o quintal dessa mesma quinoa estava em 2.050 (650 reais): tudo um recorde. Mas os agricultores querem se livrar dos restos antes da época da colheita e decidiram depreciá-la. Em 2011, a morte de Steve Jobs, o famoso guru da tecnologia, propiciou uma queda transitória na cotação das ações da Apple. Aqui, uma geada dispara os preços rapidamente, e um bom ano de colheita faz com que os preços caiam.

Lidia Arancibia, vizinha de Challapata, jornalista de uma rádio local, diz que o que estão vivendo é um desvario. “Faz 12 anos, quando estava esperado um filho, com 200 bolivianos (64 reais) me abasteci de quinoa suficiente para aguentar toda a gravidez. Hoje não poderia fazer o mesmo”. Atualmente, com 200 bolivianos ela compraria o suficiente somente para um mês de gravidez: para usar em umas sopas e algum cozido.

Nos disseram que tínhamos que cultivar quinoa e o fizemos, mas vai quase tudo para fora. O que fica para gente?

Alguns classificam a loucura mencionada por Lidia como transitória. E outros pensam que a tendência de alta se sustentará no longo prazo. Para eles, a quinoa é inigualável e única, uma espécie de pedra filosofal do universo agrícola, um produto revolucionário.

Na Bolívia, a palavra revolução está em moda. Fala-se de revolução política e cultural. Fala-se de revolução indígena e energética. E a revolução também tem a ver aqui com o estômago e os sucos gástricos. “Frente à crise alimentar global, nossas comunidades têm várias propostas. Uma delas é a quinoa. Durante 7.000 anos temos melhorado este presente que a Mãe Terra nos deixou, aperfeiçoando seu uso em dietas, remédios e rituais”, disse Evo Morales em 2013, durante seu discurso na sede da ONU em Nova York, em comemoração ao ano internacional deste grão. Alguns meses antes tinha viajado a Orinoca, sua aldeia natal, para plantar quinoa em um pedaço de terra e deixar-se ser fotografado. Na ocasião, enquanto afundava a semente, o presidente que quando criança recolhia as cascas de laranja que caíam dos ônibus para preparar chás com os quais matava a fome, pousava para os flashes emocionado: parecia um garoto que acaba de descobrir o fogo.

A quinoa é um pseudocereal que se adapta aos vales secos e aos húmidos, que se desenvolve inclusive no nível do mar, capaz de aguentar as temperaturas abaixo de zero e calores extremos. Já faz parte do patrimônio de vários países, como Equador, Chile, Colômbia, França, Suécia, Dinamarca e Itália. Mas a mais valorizada, a real, capaz de resistir onde qualquer outra muda dificilmente poderia fincar raízes, gosta de alturas; e disfruta de condições excepcionais (solo vulcânico e planícies semiáridas) nos setores próximos ao Salar de Uyuni, que fica a 393 quilômetros de Challapata.

No ano passado, na comunidade rural de Frasquia, a 115 quilômetros da cidade de La Paz e a mais de 4.000 metros de altitude, Carmelo Flores, um ancião de mãos enrugadas e 123 anos –provavelmente o mais velho do planeta–, revelou à imprensa o segredo de sua longevidade e pareceu até não poder mais em portais na Internet e sites de notícias. Sua fórmula mágica –declarou– consiste em beber água de uma região com neve próxima à sua casa, molhar o corpo com álcool que guarda em uma garrafa com víboras quando algo lhe dói e consumir feijão, batatas, cevada e quinoa em abundância.

Hoje é quinta-feira e, em La Paz, Lucio Patón e Josefina Morales dizem agora que eles – como Carmelo– procuram sempre incluir quinoa em suas dietas. Compram o cereal por arroba (11,5 kilos) cada vez que podem e se esforçam para que dure vários meses. Juntos, somam quase 180 anos e garantem que sua fortaleza depende em grade medida a este grão que em outras latitudes se emprega até para controlar a vertigem de galinhas e do gado. “A quinoa é boa para tudo”, comenta Lucio, que com sua idade –tem quase 90– ainda é capaz de carregar quilos e quilos nas costas como se não fosse nada. “Te faz crescer”, acrescenta Josefina, ancorada em uma cadeira. “Talvez por isso, o que temos permaneceu conosco por muitíssimos anos. Meu pai foi o que me ensinou a lavá-la bem e a cozinhá-la. Ele gostava muito. Morreu aos 105 anos”.

Segundo a organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, a quinoa, considerada pelos incas como a mãe de todas as sementes, é usada para tratar mais de 22 doenças; tem alto conteúdo de vitaminas e minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, zinco e magnésio. É perfeita para os diabéticos por seu baixo índice glicêmico. Para os celíacos também, porque seus ácidos graxos não contêm glúten. E suas altas porcentagens de fibras fazem dela o mecanismo ideal para eliminar toxinas e outros resíduos que são prejudiciais ao organismo. O pseudocereal, que pertence à subfamília Chenopodioideae das amarantáceas, está sendo estudado pela NASA como uma alternativa para as viagens de astronautas; e forma parte das preferências de cineastas como David Lynch, modelos como Kate Moss, atrizes como Gwyneth Paltrow e Jennifer Aniston e tenores como o peruano que não sabe assobiar: Juan Diego Flórez. Todos eles são novos embaixadores kitsch do que foi batizado pelos nutricionistas como o “supergrão” ou “grão de ouro”.

A Bolívia é a maior exportadora do grão. / PATRICIO CROOKER

“Não existe nenhum outro com tantas virtudes”, diz Rita del Solar, enquanto segura uma embalagem de comida pronta para que aqueles que queiram preparar um hambúrguer de quinoa sem muito esforço. “Lembro-me de ter visto mães que não podiam amamentar porque não tinham suficiente leite, engordando seus bebês com a água que usavam para cozinhar os grãos. E isso me parece algo maravilhoso. Além disso, trata-se de uma planta extremamente atraente. Suas três variedades mais conhecidas, a branca, a vermelha e a negra combinam bastante bem com qualquer prato. E são muito agradáveis aos olhos”.

Del Solar, considerada a dama das receitas bolivianas, tem mais de uma dezena de livros publicados. É uma senhora que costuma vestir ternos elegantes. Às vezes usa umas lentes de haste que lhe dão aspecto de vovozinha simpática. E se orgulha de ter preparado quinoa para a rainha Sofia. “Quando veio para cá, pedia a todo o momento porque gosta muito e é vegetariana. Não entendo porque os espanhóis focaram-se somente nas batatas durante a conquista e não enxergaram a quinoa e suas qualidades. A batata é muito volumosa e pouco prática; a quinoa, todo o contrário. Se a houvessem descoberto antes, seguramente teriam evitado o passado de muita fome.”

Hoje o complemento ideal para os cosmonautas é um artigo onipresente nas lojas de comércio que segue padrões éticos, em supermercados gigantescos como Carrefour e em grandes redes de comida saudável. É possível encontrá-la em infinitas formas: como grão, farinha, como pipoca, como drágea. Vive seu melhor momento: chegou aos confins de Israel e Ucrânia, e é promovida em outros países como Coreia do Sul e China. Segundo dados do Ministério do Desenvolvimento Rural e Terras da Bolívia, este país, o maior exportador internacional de quinoa– à frente do Peru e Estados Unidos– produziu ano passado 95.000 toneladas que totalizaram 153 milhões de dólares (cerca de 300 milhões de reais), quase 50 vezes mais que há uma década. Seu destino principal foi a África do Norte; depois, Europa.

Dez anos atrás, o panorama era diferente. Naquela época, ainda havia pessoas que se referiam à quinoa com desprezo: a ela e aos que a consumiam. "Isso é para os pobres, para os índios", era a frase que mais se repetia. "Agora, a mentalidade é outra", assegura Juan Pablo Seleme, engenheiro químico e dono da empresa Quinua Foods, de El Alto. Atualmente, o grão é apresentado como sobremesa, como aperitivo, entradas e como um lanche, em macarrão e biscoitos, com ovos, chocolate e até com sushi; seu potencial é equiparável ao do leite; foi adotada por alguns dos chefes mais influentes das passarelas culinárias, como o catalão Ferran Adrià, o francês Alain Ducasse e o também canonizado Gastón Acurio, peruano; e é utilizada normalmente em quantidades mínimas.

"Para mim, é uma benção", disse Seleme. "E não somente pelas suas características, mas porque também traz progressos. Antes, no Altiplano, a maioria das casas era feitaa de barro; agora, de tijolo. Devido ao capital que gera, a eletricidade chegou a muitos locais, mais crianças vão à escola e há novos caminhos."

Quando a rainha Sofia veio aqui, pedia quinoa toda hora”, conta Rita del Solar, referência culinária da Bolívia

Em Jirira, um povoado boliviano nas margens do vulcão Tunupa, onde os celulares não vibram porque não há sinal, e onde o silêncio é quase monástico, Guadalupe Ramos de Nina, ex-dona de casa, ex-mulher itinerante e órfão desde muito jovem, orgulha-se de ter construído um albergue para mochileiros com dinheiro oriundo das quinoas. "Elas nos deram tudo", diz. "Somos muito gratos". Histórias de sucesso como a sua são reproduzidas ao redor da Bolívia. Em Challapata, José Luis Willca, de 39 anos, conta que começou com uma mochila, sua mulher e um recém-nascido; antes morava em uma casa precária e agora, com os benefícios que recebe pela venda de máquinas de colheita, começou a construir o lar que deseja. Em Caracollo, outro importante centro de colheita, Severino Arias sonha em voz alta: "Temos um presidente que colhia coca. Por que não sonhar?"

Walter Magne, em Oruro, é mais cético e considera que a cadeira produtiva foi distorcida. "Vieram as ONGs e nos disseram que tínhamos que cultivar mais quinoa e a cultivamos, mas quase tudo vai embora. O que resta para nós?", pergunta. Magne, ex-embaixador boliviano na Alemanha, um homem fino, com dicção lenta e olhos pequenos, dirige uma café rústico com um menu 100% caseiro, no qual o mais estranho é uma cerveja elaborado a partir do "grão dourado". Ele diz que muitos campos estão se desgastando, que apenas a ganância importa, e que poucos realmente se interessam com a relação homem-natureza.

Em La Paz, Joan Carbó Solé, de 25 anos, um dos responsáveis pelo laboratório experimental do restaurante Gustu - espaço pioneiro que administra exclusivamente ingredientes produzidos na Bolívia -, mostra-se entusiasmado com as propriedades da quinoa, mas confessa que, como lanchonete, não é algo que lhe cative. "Por dentro, é espetacular", diz. "Temos que reconhecer: segundo os estudos, contém oito aminoácidos essenciais e é rica em proteína. Há mil anos, no Altiplano, mais que se alimentar, as pessoas se nutriam, e isso era fantástico. Seu sabor, no entanto, não representa para mim um estalo nos sentidos, como outras coisas que já provei." Entre elas, uma flor doce como melancia e um fungo de aspecto tenebroso que parece explodir quando é colocado na boca.

Em Gustu, a quinoa é espalhada sobre pães elaborados nas pastelarias e também serve de acompanhamento. Mas ainda são vistas com certa cautela. "Dizem que é o super-herói desse século, e seria genial que garantisse a segurança alimentar mundial", comenta Joan. "Mas acredito que não é isso que está acontecendo. Muitos a veem como algo a mais, como o petróleo."

Calcula-se que apenas 10% do que se produz na Bolívia é voltado para o mercado interno. E em Challapata, Trifón Choque, que auxiliou uma infinidade de programas de cooperação e desenvolvimento, fala de uma espécie de maldição da quinoa. "Por ambição, o equilíbrio foi rompido. As pessoas começaram a lutar pelas terras para cultivar e só se dá importância ao dinheiro. Pergunte quantas pessoas a preparam e serão poucas, apenas quando chega algum turista."

É assim que parece. Na hora do almoço, espera-se o paraíso boliviano da quinoa, mas os locais preferidos de muitos moradores são os que vendem comida como frango grelhado, carnes, coca-cola, fanta e batatas fritas."


Fonte:
Lúcio, nunca tinha ouvido falar da quinoa. Gostei da reportagem. Parece ser um grande alimento. Obrigado por postar e aumentar o meu conhecimento.
(17/10/2015 14:19)Ronaldão Escreveu: [ -> ]Lúcio, nunca tinha ouvido falar da quinoa. Gostei da reportagem. Parece ser um grande alimento. Obrigado por postar e aumentar o meu conhecimento.

@Ronaldão me pareceu algo fora do normal, excelente em todos os aspectos, um super alimento.

Trouxe para dentro do FBB na esperança ter alguém que já tenha tido algum contato e assim como você e eu, que estamos vendo pela primeira vez é sem dúvida um conhecimento de grande valor.

Grande abraço !
(17/10/2015 15:01)Luciotravassos Escreveu: [ -> ]@[Ronaldão] me pareceu algo fora do normal, excelente em todos os aspectos, um super alimento.
Trouxe para dentro do FBB na esperança ter alguém que já tenha tido algum contato e assim como você e eu, que estamos vendo pela primeira vez é sem dúvida um conhecimento de grande valor.
Grande abraço !


Também me pareceu um super alimento. No meu caso, especificamente, como sou apicultor também gostei pela quantidade de flor em um único pé. Sabe como é se tem flor, provavelmente tenha nectar. Daria pra montar alguns apiários neste local da foto.
Grande abraço.
Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.
Interessante a mudança comportamental do povo andino em relação ao seu alimento milenar, o "dinheiro" agitou o comportamento deles em tudo.

A Embrapa do DF anda trabalhando em uma cultivar de Quinoa para adapta-la ao clima do cerrado, seria uma opção de cultura no ciclo de rotação de culturas por ser mais resistente a doenças e economicamente atrativa, etc.

Como os amigos acima eu também não conhecia a Quinoa e achei muito interessante o fato de ser um alimento completo e benéfico para o ser humano.
Interessante a matérias Lucio, em si não uso a Quinoa, mais conheço bastante gente que usa para regular o intestino e emagrecer. A grande maioria são mulheres. Acho um absurdo o valor cobrado em loja "naturais" pela venda do produto. Aparentemente é algo da moda no meio "natureba" e quem quer emagrecer.

abraço
(18/10/2015 01:21)Cliceu Escreveu: [ -> ]Interessante a mudança comportamental do povo andino em relação ao seu alimento milenar, o "dinheiro" agitou o comportamento deles em tudo.

A Embrapa do DF anda trabalhando em uma cultivar de Quinoa para adapta-la ao clima do cerrado, seria uma opção de cultura no ciclo de rotação de culturas por ser mais resistente a doenças e economicamente atrativa, etc.

Como os amigos acima eu também não conhecia a Quinoa e achei muito interessante o fato de ser um alimento completo e benéfico para o ser humano.

(18/10/2015 01:26)Andre Augusto Escreveu: [ -> ]Interessante a matérias Lucio, em si não uso a Quinoa, mais conheço bastante gente que usa para regular o intestino e emagrecer. A grande maioria são mulheres. Acho um absurdo o valor cobrado em loja "naturais" pela venda do produto. Aparentemente é algo da moda no meio "natureba" e quem quer emagrecer.

abraço

Para mim é algo totalmente novo, porém, acredito muito no poder dos alimentos.
Hoje, tirando a coca-cola, que é um vicio que trago desde a infância, procuro alimentos mais saudáveis e vi nesse produto algo interessante para experimentar.
Ótimo tópico Lucio.

Excelente informação. Não é tão novidade pra mim. Como trabalho com muitas mulheres, isso foi bastante febre entre elas a pouco tempo atrás, usado basicamente como regulador de intestino e para emagrecer.

Cheguei a provar, em forma de flocos, comi como se fosse aveia (o sabor até achei parecido com aveia), com iogurte ou com leite mesmo.

Um diferencial grande foi ter provado a cerveja artesanal peruana da marca Cumbres, feita com quinoa:
(a empresa artesanal produz outros sabores de cerveja tbém)

[Imagem: 5nvgyh.jpg]
(imagem retirada da net)

Ótima pedida para os mais puritanos, pois não contém glúten.

Aqui facilmente se encontra quinoa em celeiros, com preços que variam de 20 a 45 reais o kg (2,00 a 4,50 por 100 gr).

Acho que vale a pena investir em qualidade de alimentação e adicionar no cardápio.

Abraço.
Qto a onde encontrar a cerveja:

http://www.hooliganspub.com.br/?pag=beerstore

PiscadaSorrisãoLinguaLinguaLingua
Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

(17/10/2015 16:52)matulle Escreveu: [ -> ]Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.

Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada
Sim foi o que também pensei a principio, mas não é a própria!!

**************
Bacana Lucio !!!

Obrigado pelas informações.

Aproveito e tomo a liberdade de postar duas fotos (que encontrei na internet mesmo) para ilustrar a quinoa:

[Imagem: do5gz6.jpg][Imagem: jal8o3.jpg]

Abs
(18/10/2015 19:23)CCSanfelice Escreveu: [ -> ]Bacana Lucio !!!
Obrigado pelas informações.
Aproveito e tomo a liberdade de postar duas fotos (que encontrei na internet mesmo) para ilustrar a quinoa:
Abs

Saudações! lindas as fotos, me lembrou algo como germinação e me pareceu bastante saboroso olhando as fotos.

Vou correr atras desse produto, deve ser muito bom!

Grande abraço
(18/10/2015 02:30)Dambrós Escreveu: [ -> ]Ótimo tópico Lucio.

Excelente informação. Não é tão novidade pra mim. Como trabalho com muitas mulheres, isso foi bastante febre entre elas a pouco tempo atrás, usado basicamente como regulador de intestino e para emagrecer.

Cheguei a provar, em forma de flocos, comi como se fosse aveia (o sabor até achei parecido com aveia), com iogurte ou com leite mesmo.

Um diferencial grande foi ter provado a cerveja artesanal peruana da marca Cumbres, feita com quinoa:
(a empresa artesanal produz outros sabores de cerveja tbém)
Ótima pedida para os mais puritanos, pois não contém glúten.
Aqui facilmente se encontra quinoa em celeiros, com preços que variam de 20 a 45 reais o kg (2,00 a 4,50 por 100 gr).
Acho que vale a pena investir em qualidade de alimentação e adicionar no cardápio.
Abraço.

@Dambrós como esse tema é bem mais leve do que aqueles que eu costumo postar, vou permitir até uma brincadeira aproveitando o tópico.

Se a Quinoa é forte como estou pensando, essa cerveja vai dar um javanês fluente hein ?!

abração!
(18/10/2015 23:21)Luciotravassos Escreveu: [ -> ]@[Dambrós] como esse tema é bem mais leve do que aqueles que eu costumo postar, vou permitir até uma brincadeira aproveitando o tópico.
Se a Quinoa é forte como estou pensando, essa cerveja vai dar um javanês fluente hein ?!
abração!

kkkkkkkkkk
Sim. LinguaLingua

Mas acho que o teor alcoólico é em torno de 5 a 7%, um pouco mais forte do que as tradicionais brasileiras.
Vou passar no shopping pra ver se encontro essa cerveja novamente. PiscadaSorrisãoLingua

Abraço.
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

Ótimas informações Andre.
Nem conhecia o amaranto. Obrigado por compartilhar.

Vou passar na loja do Hooligans no shopping, se ainda tiverem vou reservar uma pra vc. PiscadaLingua

Abraço.
(17/10/2015 00:45)Luciotravassos Escreveu: [ -> ]Bushcrafters, lendo a reportagem abaixo fiquei muito impressionado. Não tenho conhecimento algum sobre a Quinoa, apenas o que li na matéria que segue na integra.

Gostaria muito dos comentários e da troca de experiência dos amigos do mato.


[Imagem: 1397142396_162148_1397142587_noticia_normal.jpg]

"Em Challapata, uma pequena aldeia do Altiplano que alguns definem como o Wall Street boliviano da quinoa, os corretores não usam gravata, nem óculos de sol de marca, nem abotoaduras de prata para fechar as mangas da camisa. Tampouco existem telas luminosas que mudam os dígitos a cada segundo, nem telefones que tocam sem parar com sons psicodélicos, nem portáteis, nem Ipads, nem qualquer outro indício de modernidade que convide a pensar que este lugar é um importante mercado da América Latina. Aqui, a Bolsa de Valores é uma ampla rua cheia de pedras e caminhões de carga, comerciantes que vendem calculadoras enormes para os que têm dificuldade para enxergar, e postos de comida de rua cobertos com plásticos azul-cobalto. E os que fixam os preços do grão que seduz até os paladares mais sofisticados são homens de meia idade, mãos enrugadas, rostos queimados e calças sujas, e mulheres com anáguas, saias de cores vivas, toucas para o frio e meias grossas de lã que cobrem desde o joelho até o tornozelo.

É sábado, nove e meia da manhã, e a ferramenta mais útil de trabalho é um bastão do tamanho de uma vassoura. Este é o instrumento que identifica os compradores, os que buscam as melhores ofertas, os que tentam enviar a quinoa às empresas exportadoras das cidades de El Ato e Oruro –duas das mais povoadas do país, com uma das economias mais estáveis da região andina. Mas dizem que, há alguns meses, é muito complicado conseguir a matéria-prima barata.

“Tudo depende da oferta e da demanda”, diz Eduardo Calisaya, dentes gigantes, como os de um osso, penteado desgrenhado, sem mechas. São muitos os pedidos da Europa e dos Estados Unidos, e não é temporada de colheita. Por isso a quinoa está cara. Calisaya colhe os grãos, tem 48 anos, e leva mais de 25 dedicados ao negócio de compra-venda, e considera que o boom em relação ao grão solucionou problemas de muitos camponeses e intermediários que até pouco tempo eram bastante humildes: “Agora é mais simples manter a família. Já não temos nossos bolsos vazios”, fala sorrindo.

A alguns metros de onde está Calisaya ocorre neste instante uma transação típica. Um senhor amarra sua vara de madeira em um dos extremos de um grande saco com quinoa branca como o iogurte, que uma senhora roliça oferece na calçada. Depois a encaixa em uma balança e comprova o peso. E logo saca um maço de bilhetes e paga. Fez um bom negócio, comprou o quintal (46kg) a 1.500 bolivianos (cerca de 490 reais). Ontem o quintal dessa mesma quinoa estava em 2.050 (650 reais): tudo um recorde. Mas os agricultores querem se livrar dos restos antes da época da colheita e decidiram depreciá-la. Em 2011, a morte de Steve Jobs, o famoso guru da tecnologia, propiciou uma queda transitória na cotação das ações da Apple. Aqui, uma geada dispara os preços rapidamente, e um bom ano de colheita faz com que os preços caiam.

Lidia Arancibia, vizinha de Challapata, jornalista de uma rádio local, diz que o que estão vivendo é um desvario. “Faz 12 anos, quando estava esperado um filho, com 200 bolivianos (64 reais) me abasteci de quinoa suficiente para aguentar toda a gravidez. Hoje não poderia fazer o mesmo”. Atualmente, com 200 bolivianos ela compraria o suficiente somente para um mês de gravidez: para usar em umas sopas e algum cozido.

Nos disseram que tínhamos que cultivar quinoa e o fizemos, mas vai quase tudo para fora. O que fica para gente?

Alguns classificam a loucura mencionada por Lidia como transitória. E outros pensam que a tendência de alta se sustentará no longo prazo. Para eles, a quinoa é inigualável e única, uma espécie de pedra filosofal do universo agrícola, um produto revolucionário.

Na Bolívia, a palavra revolução está em moda. Fala-se de revolução política e cultural. Fala-se de revolução indígena e energética. E a revolução também tem a ver aqui com o estômago e os sucos gástricos. “Frente à crise alimentar global, nossas comunidades têm várias propostas. Uma delas é a quinoa. Durante 7.000 anos temos melhorado este presente que a Mãe Terra nos deixou, aperfeiçoando seu uso em dietas, remédios e rituais”, disse Evo Morales em 2013, durante seu discurso na sede da ONU em Nova York, em comemoração ao ano internacional deste grão. Alguns meses antes tinha viajado a Orinoca, sua aldeia natal, para plantar quinoa em um pedaço de terra e deixar-se ser fotografado. Na ocasião, enquanto afundava a semente, o presidente que quando criança recolhia as cascas de laranja que caíam dos ônibus para preparar chás com os quais matava a fome, pousava para os flashes emocionado: parecia um garoto que acaba de descobrir o fogo.

A quinoa é um pseudocereal que se adapta aos vales secos e aos húmidos, que se desenvolve inclusive no nível do mar, capaz de aguentar as temperaturas abaixo de zero e calores extremos. Já faz parte do patrimônio de vários países, como Equador, Chile, Colômbia, França, Suécia, Dinamarca e Itália. Mas a mais valorizada, a real, capaz de resistir onde qualquer outra muda dificilmente poderia fincar raízes, gosta de alturas; e disfruta de condições excepcionais (solo vulcânico e planícies semiáridas) nos setores próximos ao Salar de Uyuni, que fica a 393 quilômetros de Challapata.

No ano passado, na comunidade rural de Frasquia, a 115 quilômetros da cidade de La Paz e a mais de 4.000 metros de altitude, Carmelo Flores, um ancião de mãos enrugadas e 123 anos –provavelmente o mais velho do planeta–, revelou à imprensa o segredo de sua longevidade e pareceu até não poder mais em portais na Internet e sites de notícias. Sua fórmula mágica –declarou– consiste em beber água de uma região com neve próxima à sua casa, molhar o corpo com álcool que guarda em uma garrafa com víboras quando algo lhe dói e consumir feijão, batatas, cevada e quinoa em abundância.

Hoje é quinta-feira e, em La Paz, Lucio Patón e Josefina Morales dizem agora que eles – como Carmelo– procuram sempre incluir quinoa em suas dietas. Compram o cereal por arroba (11,5 kilos) cada vez que podem e se esforçam para que dure vários meses. Juntos, somam quase 180 anos e garantem que sua fortaleza depende em grade medida a este grão que em outras latitudes se emprega até para controlar a vertigem de galinhas e do gado. “A quinoa é boa para tudo”, comenta Lucio, que com sua idade –tem quase 90– ainda é capaz de carregar quilos e quilos nas costas como se não fosse nada. “Te faz crescer”, acrescenta Josefina, ancorada em uma cadeira. “Talvez por isso, o que temos permaneceu conosco por muitíssimos anos. Meu pai foi o que me ensinou a lavá-la bem e a cozinhá-la. Ele gostava muito. Morreu aos 105 anos”.

Segundo a organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, a quinoa, considerada pelos incas como a mãe de todas as sementes, é usada para tratar mais de 22 doenças; tem alto conteúdo de vitaminas e minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, zinco e magnésio. É perfeita para os diabéticos por seu baixo índice glicêmico. Para os celíacos também, porque seus ácidos graxos não contêm glúten. E suas altas porcentagens de fibras fazem dela o mecanismo ideal para eliminar toxinas e outros resíduos que são prejudiciais ao organismo. O pseudocereal, que pertence à subfamília Chenopodioideae das amarantáceas, está sendo estudado pela NASA como uma alternativa para as viagens de astronautas; e forma parte das preferências de cineastas como David Lynch, modelos como Kate Moss, atrizes como Gwyneth Paltrow e Jennifer Aniston e tenores como o peruano que não sabe assobiar: Juan Diego Flórez. Todos eles são novos embaixadores kitsch do que foi batizado pelos nutricionistas como o “supergrão” ou “grão de ouro”.

A Bolívia é a maior exportadora do grão. / PATRICIO CROOKER

“Não existe nenhum outro com tantas virtudes”, diz Rita del Solar, enquanto segura uma embalagem de comida pronta para que aqueles que queiram preparar um hambúrguer de quinoa sem muito esforço. “Lembro-me de ter visto mães que não podiam amamentar porque não tinham suficiente leite, engordando seus bebês com a água que usavam para cozinhar os grãos. E isso me parece algo maravilhoso. Além disso, trata-se de uma planta extremamente atraente. Suas três variedades mais conhecidas, a branca, a vermelha e a negra combinam bastante bem com qualquer prato. E são muito agradáveis aos olhos”.

Del Solar, considerada a dama das receitas bolivianas, tem mais de uma dezena de livros publicados. É uma senhora que costuma vestir ternos elegantes. Às vezes usa umas lentes de haste que lhe dão aspecto de vovozinha simpática. E se orgulha de ter preparado quinoa para a rainha Sofia. “Quando veio para cá, pedia a todo o momento porque gosta muito e é vegetariana. Não entendo porque os espanhóis focaram-se somente nas batatas durante a conquista e não enxergaram a quinoa e suas qualidades. A batata é muito volumosa e pouco prática; a quinoa, todo o contrário. Se a houvessem descoberto antes, seguramente teriam evitado o passado de muita fome.”

Hoje o complemento ideal para os cosmonautas é um artigo onipresente nas lojas de comércio que segue padrões éticos, em supermercados gigantescos como Carrefour e em grandes redes de comida saudável. É possível encontrá-la em infinitas formas: como grão, farinha, como pipoca, como drágea. Vive seu melhor momento: chegou aos confins de Israel e Ucrânia, e é promovida em outros países como Coreia do Sul e China. Segundo dados do Ministério do Desenvolvimento Rural e Terras da Bolívia, este país, o maior exportador internacional de quinoa– à frente do Peru e Estados Unidos– produziu ano passado 95.000 toneladas que totalizaram 153 milhões de dólares (cerca de 300 milhões de reais), quase 50 vezes mais que há uma década. Seu destino principal foi a África do Norte; depois, Europa.

Dez anos atrás, o panorama era diferente. Naquela época, ainda havia pessoas que se referiam à quinoa com desprezo: a ela e aos que a consumiam. "Isso é para os pobres, para os índios", era a frase que mais se repetia. "Agora, a mentalidade é outra", assegura Juan Pablo Seleme, engenheiro químico e dono da empresa Quinua Foods, de El Alto. Atualmente, o grão é apresentado como sobremesa, como aperitivo, entradas e como um lanche, em macarrão e biscoitos, com ovos, chocolate e até com sushi; seu potencial é equiparável ao do leite; foi adotada por alguns dos chefes mais influentes das passarelas culinárias, como o catalão Ferran Adrià, o francês Alain Ducasse e o também canonizado Gastón Acurio, peruano; e é utilizada normalmente em quantidades mínimas.

"Para mim, é uma benção", disse Seleme. "E não somente pelas suas características, mas porque também traz progressos. Antes, no Altiplano, a maioria das casas era feitaa de barro; agora, de tijolo. Devido ao capital que gera, a eletricidade chegou a muitos locais, mais crianças vão à escola e há novos caminhos."

Quando a rainha Sofia veio aqui, pedia quinoa toda hora”, conta Rita del Solar, referência culinária da Bolívia

Em Jirira, um povoado boliviano nas margens do vulcão Tunupa, onde os celulares não vibram porque não há sinal, e onde o silêncio é quase monástico, Guadalupe Ramos de Nina, ex-dona de casa, ex-mulher itinerante e órfão desde muito jovem, orgulha-se de ter construído um albergue para mochileiros com dinheiro oriundo das quinoas. "Elas nos deram tudo", diz. "Somos muito gratos". Histórias de sucesso como a sua são reproduzidas ao redor da Bolívia. Em Challapata, José Luis Willca, de 39 anos, conta que começou com uma mochila, sua mulher e um recém-nascido; antes morava em uma casa precária e agora, com os benefícios que recebe pela venda de máquinas de colheita, começou a construir o lar que deseja. Em Caracollo, outro importante centro de colheita, Severino Arias sonha em voz alta: "Temos um presidente que colhia coca. Por que não sonhar?"

Walter Magne, em Oruro, é mais cético e considera que a cadeira produtiva foi distorcida. "Vieram as ONGs e nos disseram que tínhamos que cultivar mais quinoa e a cultivamos, mas quase tudo vai embora. O que resta para nós?", pergunta. Magne, ex-embaixador boliviano na Alemanha, um homem fino, com dicção lenta e olhos pequenos, dirige uma café rústico com um menu 100% caseiro, no qual o mais estranho é uma cerveja elaborado a partir do "grão dourado". Ele diz que muitos campos estão se desgastando, que apenas a ganância importa, e que poucos realmente se interessam com a relação homem-natureza.

Em La Paz, Joan Carbó Solé, de 25 anos, um dos responsáveis pelo laboratório experimental do restaurante Gustu - espaço pioneiro que administra exclusivamente ingredientes produzidos na Bolívia -, mostra-se entusiasmado com as propriedades da quinoa, mas confessa que, como lanchonete, não é algo que lhe cative. "Por dentro, é espetacular", diz. "Temos que reconhecer: segundo os estudos, contém oito aminoácidos essenciais e é rica em proteína. Há mil anos, no Altiplano, mais que se alimentar, as pessoas se nutriam, e isso era fantástico. Seu sabor, no entanto, não representa para mim um estalo nos sentidos, como outras coisas que já provei." Entre elas, uma flor doce como melancia e um fungo de aspecto tenebroso que parece explodir quando é colocado na boca.

Em Gustu, a quinoa é espalhada sobre pães elaborados nas pastelarias e também serve de acompanhamento. Mas ainda são vistas com certa cautela. "Dizem que é o super-herói desse século, e seria genial que garantisse a segurança alimentar mundial", comenta Joan. "Mas acredito que não é isso que está acontecendo. Muitos a veem como algo a mais, como o petróleo."

Calcula-se que apenas 10% do que se produz na Bolívia é voltado para o mercado interno. E em Challapata, Trifón Choque, que auxiliou uma infinidade de programas de cooperação e desenvolvimento, fala de uma espécie de maldição da quinoa. "Por ambição, o equilíbrio foi rompido. As pessoas começaram a lutar pelas terras para cultivar e só se dá importância ao dinheiro. Pergunte quantas pessoas a preparam e serão poucas, apenas quando chega algum turista."

É assim que parece. Na hora do almoço, espera-se o paraíso boliviano da quinoa, mas os locais preferidos de muitos moradores são os que vendem comida como frango grelhado, carnes, coca-cola, fanta e batatas fritas."


Fonte:

Muito interessante e totalmente desconhecida para mim!
Obrigada pela partilha Lucio!
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

(17/10/2015 16:52)matulle Escreveu: [ -> ]Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.

Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada

kkk... Andre, alimentos 3 G Desconfiado
Tem tudo que mineiro não gosta Lingua
(18/10/2015 19:23)CCSanfelice Escreveu: [ -> ]Bacana Lucio !!!

Obrigado pelas informações.

Aproveito e tomo a liberdade de postar duas fotos (que encontrei na internet mesmo) para ilustrar a quinoa:

[Imagem: do5gz6.jpg][Imagem: jal8o3.jpg]

Abs

Cristiano, assim até eu comeria.
A última foto me deu água na boca.
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

(17/10/2015 16:52)matulle Escreveu: [ -> ]Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.

Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada

Estranho Andre, olha o que eu encontrei na internet, trás muitos dados diferentes.

"Quinoa: a proteína em grão

Ela traz benefícios para os músculos e para a saúde cardiovascular

POR MINHA VIDA

JÁ AJUDOU 5.828 PESSOAS 3.4K

Quinoa - Foto: Getty Images
A quinoa é considerada um pseudo cereal
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

Principais nutrientes
Composição da quinoa para cada 100 gramas
Calorias (Kcal) 336
Carboidratos (g) 68,3
Proteínas (g) 12,1
Lipídios (g) 6,1
Água (g) 10,8
Fósforo (mg) 302
Cálcio (mg) 107
Fibras (g) 6,8
Ferro (mg) 5,2
Tiamina (mg) 1,5
Niacina (mg) 1,2
Riboflavina (mg) 0,3
Ácido Ascórbico (mg) 1,1
A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

SAIBA MAIS

Sete grãos sem glúten enriquecem a dieta
Escolha o melhor cereal para emagrecer
Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Benefícios da quinoa
Quinua - Foto: Getty Images
Quinua pode ser consumida acompanhando a salada
Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.


Onde encontrar a quinoa
Descubra seu peso ideal
Sua meta de peso é saudável?


seu peso (ex: 77,5)

sua altura (ex: 1,75)
DESCOBRIR
A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.

Como consumir
Sopa de quinua - Foto: Getty Images
Sopa de quinua é rica em nutrientes e uma refeição leve
A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.

De acordo com o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, não existe uma recomendação certa para o consumo diário de quinoa. "Pensando em uma dieta de 2 mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes", afirma.
É possível acrescentar a quinoa à alimentação de diversas formas:


Receita de tabule de quinoa favorece a saúde do coração e dos músculos
Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.
Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.
Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.
Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.
Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.
Contraindicações para o consumo
SAIBA MAIS

7 maneiras de incluir a quinoa no cardápio
8 benefícios da quinoa para a saúde
Não há qualquer contraindicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.

Comparação com outros alimentos
SAIBA MAIS

Aproveite oito benefícios da quinoa
Receitas com quinoa para incluir na dieta
Sete maneiras de preparar a quinoa
A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.
O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.
Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.
Confira essa tabela que compara a quinoa com o trigo e a aveia, dois grãos largamente consumidos pelos brasileiros:

Composição dos grãos de quinoa em relação a outros cereais (100g)

Quinoa Trigo Aveia
Calorias (Kcal) 336 330 405
Carboidratos (g) 68,3 71,6 68,5
Proteínas (g) 12,1 9,2 10,6
Lipídios (g) 6,1 1,5 10,2
Água (g) 10,8 16,5 9,3
Fósforo (mg) 302 224 321
Cálcio (mg) 107 36 100
Fibras (g) 6,8 3 2,7
Ferro (mg) 5,2 4,6 2,5
Tiamina (mg) 1,5 0,2 0
Niacina (mg) 1,2 2,8 0
Riboflavina (mg) 0,3 0,8 0
Ácido Ascórbico (mg) 1,1 0 0
Fontes consultadas:

Nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia
Nutricionista Israel Adolfo, especialista em fisiologia pela Unifesp"


Fonte:
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/...na-em-grao
(19/10/2015 05:46)teblasi Escreveu: [ -> ]
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

(17/10/2015 16:52)matulle Escreveu: [ -> ]Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.

Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada

Estranho Andre, olha o que eu encontrei na internet, trás muitos dados diferentes.

"Quinoa: a proteína em grão

Ela traz benefícios para os músculos e para a saúde cardiovascular

POR MINHA VIDA

JÁ AJUDOU 5.828 PESSOAS 3.4K

Quinoa - Foto: Getty Images
A quinoa é considerada um pseudo cereal
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

Principais nutrientes
Composição da quinoa para cada 100 gramas
Calorias (Kcal) 336
Carboidratos (g) 68,3
Proteínas (g) 12,1
Lipídios (g) 6,1
Água (g) 10,8
Fósforo (mg) 302
Cálcio (mg) 107
Fibras (g) 6,8
Ferro (mg) 5,2
Tiamina (mg) 1,5
Niacina (mg) 1,2
Riboflavina (mg) 0,3
Ácido Ascórbico (mg) 1,1
A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

SAIBA MAIS

Sete grãos sem glúten enriquecem a dieta
Escolha o melhor cereal para emagrecer
Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Benefícios da quinoa
Quinua - Foto: Getty Images
Quinua pode ser consumida acompanhando a salada
Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.


Onde encontrar a quinoa
Descubra seu peso ideal
Sua meta de peso é saudável?


seu peso (ex: 77,5)

sua altura (ex: 1,75)
DESCOBRIR
A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.

Como consumir
Sopa de quinua - Foto: Getty Images
Sopa de quinua é rica em nutrientes e uma refeição leve
A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.

De acordo com o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, não existe uma recomendação certa para o consumo diário de quinoa. "Pensando em uma dieta de 2 mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes", afirma.
É possível acrescentar a quinoa à alimentação de diversas formas:


Receita de tabule de quinoa favorece a saúde do coração e dos músculos
Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.
Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.
Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.
Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.
Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.
Contraindicações para o consumo
SAIBA MAIS

7 maneiras de incluir a quinoa no cardápio
8 benefícios da quinoa para a saúde
Não há qualquer contraindicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.

Comparação com outros alimentos
SAIBA MAIS

Aproveite oito benefícios da quinoa
Receitas com quinoa para incluir na dieta
Sete maneiras de preparar a quinoa
A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.
O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.
Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.
Confira essa tabela que compara a quinoa com o trigo e a aveia, dois grãos largamente consumidos pelos brasileiros:

Composição dos grãos de quinoa em relação a outros cereais (100g)

Quinoa Trigo Aveia
Calorias (Kcal) 336 330 405
Carboidratos (g) 68,3 71,6 68,5
Proteínas (g) 12,1 9,2 10,6
Lipídios (g) 6,1 1,5 10,2
Água (g) 10,8 16,5 9,3
Fósforo (mg) 302 224 321
Cálcio (mg) 107 36 100
Fibras (g) 6,8 3 2,7
Ferro (mg) 5,2 4,6 2,5
Tiamina (mg) 1,5 0,2 0
Niacina (mg) 1,2 2,8 0
Riboflavina (mg) 0,3 0,8 0
Ácido Ascórbico (mg) 1,1 0 0
Fontes consultadas:

Nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia
Nutricionista Israel Adolfo, especialista em fisiologia pela Unifesp"


Fonte:
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/...na-em-grao

Pois é Teresa, sobre esses valores nutricionais as tabelas variam bastante na questão de quais são os minerais presentes e as quantidades... Não cheguei a procurar um texto um pouco mais analítico sobre isso. Acredito que varie também em relação às variedades de quinoa que se encontre por aí: branca preta vermelha...

Mas no fundo todas elas mostram o mesmo sobre a quinoa:
que é um "superalimento" funcional, com boa quantidade de proteínas, com todos os aminoácidos essenciais e muitos minerais.

Já tive oportunidade de provar umas barrinhas de cereal que uma colega fez com quinoa, fica bem forte, e como dizemos em minsgerais, realmente "dá sustância". Alegre
(19/10/2015 05:26)teblasi Escreveu: [ -> ]
(18/10/2015 19:23)CCSanfelice Escreveu: [ -> ]Bacana Lucio !!!

Obrigado pelas informações.

Aproveito e tomo a liberdade de postar duas fotos (que encontrei na internet mesmo) para ilustrar a quinoa:

[Imagem: do5gz6.jpg][Imagem: jal8o3.jpg]

Abs

Cristiano, assim até eu comeria.
A última foto me deu água na boca.

Verdade Teresa !!

Me lembrou muito uma comida árabe, chamada de Tabule (feito de triguilho, tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas, com suco de limão, pimenta e vários temperos.)

Piscada

Abs
(19/10/2015 06:28)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]
(19/10/2015 05:46)teblasi Escreveu: [ -> ]
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

(17/10/2015 16:52)matulle Escreveu: [ -> ]Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.

Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada

Estranho Andre, olha o que eu encontrei na internet, trás muitos dados diferentes.

"Quinoa: a proteína em grão

Ela traz benefícios para os músculos e para a saúde cardiovascular

POR MINHA VIDA

JÁ AJUDOU 5.828 PESSOAS 3.4K

Quinoa - Foto: Getty Images
A quinoa é considerada um pseudo cereal
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

Principais nutrientes
Composição da quinoa para cada 100 gramas
Calorias (Kcal) 336
Carboidratos (g) 68,3
Proteínas (g) 12,1
Lipídios (g) 6,1
Água (g) 10,8
Fósforo (mg) 302
Cálcio (mg) 107
Fibras (g) 6,8
Ferro (mg) 5,2
Tiamina (mg) 1,5
Niacina (mg) 1,2
Riboflavina (mg) 0,3
Ácido Ascórbico (mg) 1,1
A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

SAIBA MAIS

Sete grãos sem glúten enriquecem a dieta
Escolha o melhor cereal para emagrecer
Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Benefícios da quinoa
Quinua - Foto: Getty Images
Quinua pode ser consumida acompanhando a salada
Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.


Onde encontrar a quinoa
Descubra seu peso ideal
Sua meta de peso é saudável?


seu peso (ex: 77,5)

sua altura (ex: 1,75)
DESCOBRIR
A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.

Como consumir
Sopa de quinua - Foto: Getty Images
Sopa de quinua é rica em nutrientes e uma refeição leve
A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.

De acordo com o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, não existe uma recomendação certa para o consumo diário de quinoa. "Pensando em uma dieta de 2 mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes", afirma.
É possível acrescentar a quinoa à alimentação de diversas formas:


Receita de tabule de quinoa favorece a saúde do coração e dos músculos
Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.
Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.
Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.
Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.
Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.
Contraindicações para o consumo
SAIBA MAIS

7 maneiras de incluir a quinoa no cardápio
8 benefícios da quinoa para a saúde
Não há qualquer contraindicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.

Comparação com outros alimentos
SAIBA MAIS

Aproveite oito benefícios da quinoa
Receitas com quinoa para incluir na dieta
Sete maneiras de preparar a quinoa
A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.
O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.
Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.
Confira essa tabela que compara a quinoa com o trigo e a aveia, dois grãos largamente consumidos pelos brasileiros:

Composição dos grãos de quinoa em relação a outros cereais (100g)

Quinoa Trigo Aveia
Calorias (Kcal) 336 330 405
Carboidratos (g) 68,3 71,6 68,5
Proteínas (g) 12,1 9,2 10,6
Lipídios (g) 6,1 1,5 10,2
Água (g) 10,8 16,5 9,3
Fósforo (mg) 302 224 321
Cálcio (mg) 107 36 100
Fibras (g) 6,8 3 2,7
Ferro (mg) 5,2 4,6 2,5
Tiamina (mg) 1,5 0,2 0
Niacina (mg) 1,2 2,8 0
Riboflavina (mg) 0,3 0,8 0
Ácido Ascórbico (mg) 1,1 0 0
Fontes consultadas:

Nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia
Nutricionista Israel Adolfo, especialista em fisiologia pela Unifesp"


Fonte:
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/...na-em-grao

Pois é Teresa, sobre esses valores nutricionais as tabelas variam bastante na questão de quais são os minerais presentes e as quantidades... Não cheguei a procurar um texto um pouco mais analítico sobre isso. Acredito que varie também em relação às variedades de quinoa que se encontre por aí: branca preta vermelha...

Mas no fundo todas elas mostram o mesmo sobre a quinoa:
que é um "superalimento" funcional, com boa quantidade de proteínas, com todos os aminoácidos essenciais e muitos minerais.

Já tive oportunidade de provar umas barrinhas de cereal que uma colega fez com quinoa, fica bem forte, e como dizemos em minsgerais, realmente "dá sustância". Alegre

Andre, a Quinoa seria como um feijão, uma lentilha, seria esse o comparativo ?
Informações a respeito do plantio no Brasil... http://revistagloborural.globo.com/Globo...29,00.html
(19/10/2015 11:49)Luciotravassos Escreveu: [ -> ]
(19/10/2015 06:28)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]
(19/10/2015 05:46)teblasi Escreveu: [ -> ]
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh


Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada

Estranho Andre, olha o que eu encontrei na internet, trás muitos dados diferentes.

"Quinoa: a proteína em grão

Ela traz benefícios para os músculos e para a saúde cardiovascular

POR MINHA VIDA

JÁ AJUDOU 5.828 PESSOAS 3.4K

Quinoa - Foto: Getty Images
A quinoa é considerada um pseudo cereal
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

Principais nutrientes
Composição da quinoa para cada 100 gramas
Calorias (Kcal) 336
Carboidratos (g) 68,3
Proteínas (g) 12,1
Lipídios (g) 6,1
Água (g) 10,8
Fósforo (mg) 302
Cálcio (mg) 107
Fibras (g) 6,8
Ferro (mg) 5,2
Tiamina (mg) 1,5
Niacina (mg) 1,2
Riboflavina (mg) 0,3
Ácido Ascórbico (mg) 1,1
A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

SAIBA MAIS

Sete grãos sem glúten enriquecem a dieta
Escolha o melhor cereal para emagrecer
Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Benefícios da quinoa
Quinua - Foto: Getty Images
Quinua pode ser consumida acompanhando a salada
Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.


Onde encontrar a quinoa
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seu peso (ex: 77,5)

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A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.

Como consumir
Sopa de quinua - Foto: Getty Images
Sopa de quinua é rica em nutrientes e uma refeição leve
A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.

De acordo com o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, não existe uma recomendação certa para o consumo diário de quinoa. "Pensando em uma dieta de 2 mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes", afirma.
É possível acrescentar a quinoa à alimentação de diversas formas:


Receita de tabule de quinoa favorece a saúde do coração e dos músculos
Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.
Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.
Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.
Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.
Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.
Contraindicações para o consumo
SAIBA MAIS

7 maneiras de incluir a quinoa no cardápio
8 benefícios da quinoa para a saúde
Não há qualquer contraindicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.

Comparação com outros alimentos
SAIBA MAIS

Aproveite oito benefícios da quinoa
Receitas com quinoa para incluir na dieta
Sete maneiras de preparar a quinoa
A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.
O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.
Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.
Confira essa tabela que compara a quinoa com o trigo e a aveia, dois grãos largamente consumidos pelos brasileiros:

Composição dos grãos de quinoa em relação a outros cereais (100g)

Quinoa Trigo Aveia
Calorias (Kcal) 336 330 405
Carboidratos (g) 68,3 71,6 68,5
Proteínas (g) 12,1 9,2 10,6
Lipídios (g) 6,1 1,5 10,2
Água (g) 10,8 16,5 9,3
Fósforo (mg) 302 224 321
Cálcio (mg) 107 36 100
Fibras (g) 6,8 3 2,7
Ferro (mg) 5,2 4,6 2,5
Tiamina (mg) 1,5 0,2 0
Niacina (mg) 1,2 2,8 0
Riboflavina (mg) 0,3 0,8 0
Ácido Ascórbico (mg) 1,1 0 0
Fontes consultadas:

Nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia
Nutricionista Israel Adolfo, especialista em fisiologia pela Unifesp"


Fonte:
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/...na-em-grao

Pois é Teresa, sobre esses valores nutricionais as tabelas variam bastante na questão de quais são os minerais presentes e as quantidades... Não cheguei a procurar um texto um pouco mais analítico sobre isso. Acredito que varie também em relação às variedades de quinoa que se encontre por aí: branca preta vermelha...

Mas no fundo todas elas mostram o mesmo sobre a quinoa:
que é um "superalimento" funcional, com boa quantidade de proteínas, com todos os aminoácidos essenciais e muitos minerais.

Já tive oportunidade de provar umas barrinhas de cereal que uma colega fez com quinoa, fica bem forte, e como dizemos em minsgerais, realmente "dá sustância". Alegre

Andre, a Quinoa seria como um feijão, uma lentilha, seria esse o comparativo ?

Lentilha? Está mais pra "micro grão-de-bico"... Acho que a definição que eu daria seria como o "meio termo entre triguilho e aveia, só que muito macia e com sabor bem mais suave".

Sinceramente, não sei muito bem como definir, pois nunca provei ela pura, mas a variedade branca parece ser aquele tipo de coisa que não tem muito gosto se não for misturada ou temperada, mas que no fim combina com tudo, tipo arroz.

Na barra de cereal ela fica ótima com os sabores doces, acho que o grão absorve o sabor do que colocar com ele.

Pelo que vi minha colega fazer nas barras de cereal dela, no preparo tem que lavar bem ou deixar de molho a quinoa (acho que pra retirar uma substância indigesta que reveste os grãos e amaciar), depois ela cozinhou por uns minutos já acrescentando os outros ingredientes.

Me deu vontade de comprar um pouquinho pra experimentar as possibilidades. Amanhã vou dar uma olhada numa lojinha de produtos naturais "barateira" que tem no caminho do trabalho. Lingua
(17/10/2015 00:45)Luciotravassos Escreveu: [ -> ]Bushcrafters, lendo a reportagem abaixo fiquei muito impressionado. Não tenho conhecimento algum sobre a Quinoa, apenas o que li na matéria que segue na integra.

Gostaria muito dos comentários e da troca de experiência dos amigos do mato.


[Imagem: 1397142396_162148_1397142587_noticia_normal.jpg]
I
"Em Challapata, uma pequena aldeia do Altiplano que alguns definem como o Wall Street boliviano da quinoa, os corretores não usam gravata, nem óculos de sol de marca, nem abotoaduras de prata para fechar as mangas da camisa. Tampouco existem telas luminosas que mudam os dígitos a cada segundo, nem telefones que tocam sem parar com sons psicodélicos, nem portáteis, nem Ipads, nem qualquer outro indício de modernidade que convide a pensar que este lugar é um importante mercado da América Latina. Aqui, a Bolsa de Valores é uma ampla rua cheia de pedras e caminhões de carga, comerciantes que vendem calculadoras enormes para os que têm dificuldade para enxergar, e postos de comida de rua cobertos com plásticos azul-cobalto. E os que fixam os preços do grão que seduz até os paladares mais sofisticados são homens de meia idade, mãos enrugadas, rostos queimados e calças sujas, e mulheres com anáguas, saias de cores vivas, toucas para o frio e meias grossas de lã que cobrem desde o joelho até o tornozelo.

É sábado, nove e meia da manhã, e a ferramenta mais útil de trabalho é um bastão do tamanho de uma vassoura. Este é o instrumento que identifica os compradores, os que buscam as melhores ofertas, os que tentam enviar a quinoa às empresas exportadoras das cidades de El Ato e Oruro –duas das mais povoadas do país, com uma das economias mais estáveis da região andina. Mas dizem que, há alguns meses, é muito complicado conseguir a matéria-prima barata.

“Tudo depende da oferta e da demanda”, diz Eduardo Calisaya, dentes gigantes, como os de um osso, penteado desgrenhado, sem mechas. São muitos os pedidos da Europa e dos Estados Unidos, e não é temporada de colheita. Por isso a quinoa está cara. Calisaya colhe os grãos, tem 48 anos, e leva mais de 25 dedicados ao negócio de compra-venda, e considera que o boom em relação ao grão solucionou problemas de muitos camponeses e intermediários que até pouco tempo eram bastante humildes: “Agora é mais simples manter a família. Já não temos nossos bolsos vazios”, fala sorrindo.

A alguns metros de onde está Calisaya ocorre neste instante uma transação típica. Um senhor amarra sua vara de madeira em um dos extremos de um grande saco com quinoa branca como o iogurte, que uma senhora roliça oferece na calçada. Depois a encaixa em uma balança e comprova o peso. E logo saca um maço de bilhetes e paga. Fez um bom negócio, comprou o quintal (46kg) a 1.500 bolivianos (cerca de 490 reais). Ontem o quintal dessa mesma quinoa estava em 2.050 (650 reais): tudo um recorde. Mas os agricultores querem se livrar dos restos antes da época da colheita e decidiram depreciá-la. Em 2011, a morte de Steve Jobs, o famoso guru da tecnologia, propiciou uma queda transitória na cotação das ações da Apple. Aqui, uma geada dispara os preços rapidamente, e um bom ano de colheita faz com que os preços caiam.

Lidia Arancibia, vizinha de Challapata, jornalista de uma rádio local, diz que o que estão vivendo é um desvario. “Faz 12 anos, quando estava esperado um filho, com 200 bolivianos (64 reais) me abasteci de quinoa suficiente para aguentar toda a gravidez. Hoje não poderia fazer o mesmo”. Atualmente, com 200 bolivianos ela compraria o suficiente somente para um mês de gravidez: para usar em umas sopas e algum cozido.

Nos disseram que tínhamos que cultivar quinoa e o fizemos, mas vai quase tudo para fora. O que fica para gente?

Alguns classificam a loucura mencionada por Lidia como transitória. E outros pensam que a tendência de alta se sustentará no longo prazo. Para eles, a quinoa é inigualável e única, uma espécie de pedra filosofal do universo agrícola, um produto revolucionário.

Na Bolívia, a palavra revolução está em moda. Fala-se de revolução política e cultural. Fala-se de revolução indígena e energética. E a revolução também tem a ver aqui com o estômago e os sucos gástricos. “Frente à crise alimentar global, nossas comunidades têm várias propostas. Uma delas é a quinoa. Durante 7.000 anos temos melhorado este presente que a Mãe Terra nos deixou, aperfeiçoando seu uso em dietas, remédios e rituais”, disse Evo Morales em 2013, durante seu discurso na sede da ONU em Nova York, em comemoração ao ano internacional deste grão. Alguns meses antes tinha viajado a Orinoca, sua aldeia natal, para plantar quinoa em um pedaço de terra e deixar-se ser fotografado. Na ocasião, enquanto afundava a semente, o presidente que quando criança recolhia as cascas de laranja que caíam dos ônibus para preparar chás com os quais matava a fome, pousava para os flashes emocionado: parecia um garoto que acaba de descobrir o fogo.

A quinoa é um pseudocereal que se adapta aos vales secos e aos húmidos, que se desenvolve inclusive no nível do mar, capaz de aguentar as temperaturas abaixo de zero e calores extremos. Já faz parte do patrimônio de vários países, como Equador, Chile, Colômbia, França, Suécia, Dinamarca e Itália. Mas a mais valorizada, a real, capaz de resistir onde qualquer outra muda dificilmente poderia fincar raízes, gosta de alturas; e disfruta de condições excepcionais (solo vulcânico e planícies semiáridas) nos setores próximos ao Salar de Uyuni, que fica a 393 quilômetros de Challapata.

No ano passado, na comunidade rural de Frasquia, a 115 quilômetros da cidade de La Paz e a mais de 4.000 metros de altitude, Carmelo Flores, um ancião de mãos enrugadas e 123 anos –provavelmente o mais velho do planeta–, revelou à imprensa o segredo de sua longevidade e pareceu até não poder mais em portais na Internet e sites de notícias. Sua fórmula mágica –declarou– consiste em beber água de uma região com neve próxima à sua casa, molhar o corpo com álcool que guarda em uma garrafa com víboras quando algo lhe dói e consumir feijão, batatas, cevada e quinoa em abundância.

Hoje é quinta-feira e, em La Paz, Lucio Patón e Josefina Morales dizem agora que eles – como Carmelo– procuram sempre incluir quinoa em suas dietas. Compram o cereal por arroba (11,5 kilos) cada vez que podem e se esforçam para que dure vários meses. Juntos, somam quase 180 anos e garantem que sua fortaleza depende em grade medida a este grão que em outras latitudes se emprega até para controlar a vertigem de galinhas e do gado. “A quinoa é boa para tudo”, comenta Lucio, que com sua idade –tem quase 90– ainda é capaz de carregar quilos e quilos nas costas como se não fosse nada. “Te faz crescer”, acrescenta Josefina, ancorada em uma cadeira. “Talvez por isso, o que temos permaneceu conosco por muitíssimos anos. Meu pai foi o que me ensinou a lavá-la bem e a cozinhá-la. Ele gostava muito. Morreu aos 105 anos”.

Segundo a organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, a quinoa, considerada pelos incas como a mãe de todas as sementes, é usada para tratar mais de 22 doenças; tem alto conteúdo de vitaminas e minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, zinco e magnésio. É perfeita para os diabéticos por seu baixo índice glicêmico. Para os celíacos também, porque seus ácidos graxos não contêm glúten. E suas altas porcentagens de fibras fazem dela o mecanismo ideal para eliminar toxinas e outros resíduos que são prejudiciais ao organismo. O pseudocereal, que pertence à subfamília Chenopodioideae das amarantáceas, está sendo estudado pela NASA como uma alternativa para as viagens de astronautas; e forma parte das preferências de cineastas como David Lynch, modelos como Kate Moss, atrizes como Gwyneth Paltrow e Jennifer Aniston e tenores como o peruano que não sabe assobiar: Juan Diego Flórez. Todos eles são novos embaixadores kitsch do que foi batizado pelos nutricionistas como o “supergrão” ou “grão de ouro”.

A Bolívia é a maior exportadora do grão. / PATRICIO CROOKER

“Não existe nenhum outro com tantas virtudes”, diz Rita del Solar, enquanto segura uma embalagem de comida pronta para que aqueles que queiram preparar um hambúrguer de quinoa sem muito esforço. “Lembro-me de ter visto mães que não podiam amamentar porque não tinham suficiente leite, engordando seus bebês com a água que usavam para cozinhar os grãos. E isso me parece algo maravilhoso. Além disso, trata-se de uma planta extremamente atraente. Suas três variedades mais conhecidas, a branca, a vermelha e a negra combinam bastante bem com qualquer prato. E são muito agradáveis aos olhos”.

Del Solar, considerada a dama das receitas bolivianas, tem mais de uma dezena de livros publicados. É uma senhora que costuma vestir ternos elegantes. Às vezes usa umas lentes de haste que lhe dão aspecto de vovozinha simpática. E se orgulha de ter preparado quinoa para a rainha Sofia. “Quando veio para cá, pedia a todo o momento porque gosta muito e é vegetariana. Não entendo porque os espanhóis focaram-se somente nas batatas durante a conquista e não enxergaram a quinoa e suas qualidades. A batata é muito volumosa e pouco prática; a quinoa, todo o contrário. Se a houvessem descoberto antes, seguramente teriam evitado o passado de muita fome.”

Hoje o complemento ideal para os cosmonautas é um artigo onipresente nas lojas de comércio que segue padrões éticos, em supermercados gigantescos como Carrefour e em grandes redes de comida saudável. É possível encontrá-la em infinitas formas: como grão, farinha, como pipoca, como drágea. Vive seu melhor momento: chegou aos confins de Israel e Ucrânia, e é promovida em outros países como Coreia do Sul e China. Segundo dados do Ministério do Desenvolvimento Rural e Terras da Bolívia, este país, o maior exportador internacional de quinoa– à frente do Peru e Estados Unidos– produziu ano passado 95.000 toneladas que totalizaram 153 milhões de dólares (cerca de 300 milhões de reais), quase 50 vezes mais que há uma década. Seu destino principal foi a África do Norte; depois, Europa.

Dez anos atrás, o panorama era diferente. Naquela época, ainda havia pessoas que se referiam à quinoa com desprezo: a ela e aos que a consumiam. "Isso é para os pobres, para os índios", era a frase que mais se repetia. "Agora, a mentalidade é outra", assegura Juan Pablo Seleme, engenheiro químico e dono da empresa Quinua Foods, de El Alto. Atualmente, o grão é apresentado como sobremesa, como aperitivo, entradas e como um lanche, em macarrão e biscoitos, com ovos, chocolate e até com sushi; seu potencial é equiparável ao do leite; foi adotada por alguns dos chefes mais influentes das passarelas culinárias, como o catalão Ferran Adrià, o francês Alain Ducasse e o também canonizado Gastón Acurio, peruano; e é utilizada normalmente em quantidades mínimas.

"Para mim, é uma benção", disse Seleme. "E não somente pelas suas características, mas porque também traz progressos. Antes, no Altiplano, a maioria das casas era feitaa de barro; agora, de tijolo. Devido ao capital que gera, a eletricidade chegou a muitos locais, mais crianças vão à escola e há novos caminhos."

Quando a rainha Sofia veio aqui, pedia quinoa toda hora”, conta Rita del Solar, referência culinária da Bolívia

Em Jirira, um povoado boliviano nas margens do vulcão Tunupa, onde os celulares não vibram porque não há sinal, e onde o silêncio é quase monástico, Guadalupe Ramos de Nina, ex-dona de casa, ex-mulher itinerante e órfão desde muito jovem, orgulha-se de ter construído um albergue para mochileiros com dinheiro oriundo das quinoas. "Elas nos deram tudo", diz. "Somos muito gratos". Histórias de sucesso como a sua são reproduzidas ao redor da Bolívia. Em Challapata, José Luis Willca, de 39 anos, conta que começou com uma mochila, sua mulher e um recém-nascido; antes morava em uma casa precária e agora, com os benefícios que recebe pela venda de máquinas de colheita, começou a construir o lar que deseja. Em Caracollo, outro importante centro de colheita, Severino Arias sonha em voz alta: "Temos um presidente que colhia coca. Por que não sonhar?"

Walter Magne, em Oruro, é mais cético e considera que a cadeira produtiva foi distorcida. "Vieram as ONGs e nos disseram que tínhamos que cultivar mais quinoa e a cultivamos, mas quase tudo vai embora. O que resta para nós?", pergunta. Magne, ex-embaixador boliviano na Alemanha, um homem fino, com dicção lenta e olhos pequenos, dirige uma café rústico com um menu 100% caseiro, no qual o mais estranho é uma cerveja elaborado a partir do "grão dourado". Ele diz que muitos campos estão se desgastando, que apenas a ganância importa, e que poucos realmente se interessam com a relação homem-natureza.

Em La Paz, Joan Carbó Solé, de 25 anos, um dos responsáveis pelo laboratório experimental do restaurante Gustu - espaço pioneiro que administra exclusivamente ingredientes produzidos na Bolívia -, mostra-se entusiasmado com as propriedades da quinoa, mas confessa que, como lanchonete, não é algo que lhe cative. "Por dentro, é espetacular", diz. "Temos que reconhecer: segundo os estudos, contém oito aminoácidos essenciais e é rica em proteína. Há mil anos, no Altiplano, mais que se alimentar, as pessoas se nutriam, e isso era fantástico. Seu sabor, no entanto, não representa para mim um estalo nos sentidos, como outras coisas que já provei." Entre elas, uma flor doce como melancia e um fungo de aspecto tenebroso que parece explodir quando é colocado na boca.

Em Gustu, a quinoa é espalhada sobre pães elaborados nas pastelarias e também serve de acompanhamento. Mas ainda são vistas com certa cautela. "Dizem que é o super-herói desse século, e seria genial que garantisse a segurança alimentar mundial", comenta Joan. "Mas acredito que não é isso que está acontecendo. Muitos a veem como algo a mais, como o petróleo."

Calcula-se que apenas 10% do que se produz na Bolívia é voltado para o mercado interno. E em Challapata, Trifón Choque, que auxiliou uma infinidade de programas de cooperação e desenvolvimento, fala de uma espécie de maldição da quinoa. "Por ambição, o equilíbrio foi rompido. As pessoas começaram a lutar pelas terras para cultivar e só se dá importância ao dinheiro. Pergunte quantas pessoas a preparam e serão poucas, apenas quando chega algum turista."

É assim que parece. Na hora do almoço, espera-se o paraíso boliviano da quinoa, mas os locais preferidos de muitos moradores são os que vendem comida como frango grelhado, carnes, coca-cola, fanta e batatas fritas."


Fonte:

Conheço a quinoa, amigos vegetarianos me apresentaram, eu gostei, mas alguns pontos me chamaram a atenção o primeiro e por ser monocultura e pra exportação, e o começo da destruição da cultura local e do ecossistema.
Já deixaram de consumir para poder vender em minha opinião um erro, adotar junk food outro erro gravíssimo, logo o controle sai das mãos destes camponeses muito provavelmente indígenas e vão ser substituídos por latifúndios de multinacionais, logo alguma corporação vai patentear estas semente e tudo o que já estamos cansados de ver mundo a fora.

Contudo a semente em sine as receitas que provei eu gostei e muito.

Curiosidade aqui no Brasil temos um parente da Quinoa, o Caruru, tratado como erva daninha e arrancado e ou pior, da lhe glicosato.

Se for possível de produzir no Brasil seria uma boa.

No iogurte meu preferido fica uma delícia tanto a Quinoa quanto o Caruru, mas puxando a sardinha pro lado Brasileiro, eu prefiro o Caruru, consumo o pseudo cerreal e as folhas. .

De qualquer forma a quinoa e um bom alimento, não diria super, não gosto deste rótulo pelo modismo que fomenta.
Bem interessante Lucio,
já tinha ouvido falar na Quinoa, mas nunca comi nem sabia do grande potencial que a planta tem.
Parabéns pelo tópico.
(19/10/2015 06:28)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]
(19/10/2015 05:46)teblasi Escreveu: [ -> ]
(18/10/2015 10:55)andreluis7mmv Escreveu: [ -> ]Poxa @Dambrós, faz tempos que quero provar uma dessas, mas não acho por aqui. ohh

(17/10/2015 16:52)matulle Escreveu: [ -> ]Já tinha visto esta planta mas desconhecia as propriedades alimentares dela, só parecia uma flor bonita!!

Sendo que a vi sendo usada em túmulos ( isso mesmo sepulturas).

Minha mãe cultivava ela no quintal de casa, assim como vários parentes e conhecidos, mais pelo fato de ser uma plana bonita!!

A mesma deve ter vindo para nossa região, na época da construção da hidrelétrica de Foz do Areia.

Ornamental em túmulos? Acho que provavelmente te você deve estar confundindo com outra espécie de planta, provavelmente algum tipo de amaranto, (Amaranthus) ou "suspiro" (Calosia).

A quinoa só foi introduzida no Brasil no final dos anos 90, início de 2000, quando começou aquilo que eu chamo de "onda dos alimentos 3G": sem Glicose, sem Glúten e sem Gosto. SorrisãoLingua
Foi aí que a Embrapa desenvolveu esse cultivar, que se adaptou muito bem ao solo e clima do Cerrado. Nessa época também começou a produção de amaranto.

São espécies próximas, e bastante parecidas, ambos são pseudocereais (cereais são gramíneas, esses não) da família botânica das Amarantáceas (quinoa, amaranto, caruru). Mas a quinoa tem algumas características mais interessantes para a agricultura, como os grãos um pouco maiores e maior quantidade da produção.

São ótimos alimentos, tanto a quinoa quanto o amaranto, e pelo seu valor nutricional podem ser chamados de "superalimento funcional":
  • possuem carboidratos de baixo índice glicêmico,
  • tem uma boa taxa de proteínas
  • incluem uma quantidade grande de todos os aminoácidos essenciais
  • são ricos em vitaminas e minerais.

Assim como o feijão, a quinoa e o amaranto precisam ser cozidos para seus nutrientes serem absorvidos no organismo.
São bem parecidos, mas cada um dos dois tem suas vantagens, a quinoa tem mais vitaminas, por exemplo, e o amaranto tem cálcio e zinco... Achei uma tabela nutricional num site que compara os dois:

Código:
Nutrientes (em 45g)     |       Quinoa  |       Amaranto
Calorias (Kcal)         |       171g    |       168g
Carboidratos            |       31g     |       29g
Proteínas               |       6,1g    |       5,9g
Gorduras totais         |       2,6g    |       3,1g
Fibra Alimentar         |       2,7g    |       3g
Sódio                   |       9,5     |       —
Cálcio                  |       —-      |       72mg
Cobre                   |       369mcg  |       —
Ferro                   |       4,2mg   |       3,4mg
Fósforo                 |       185mg   |       251mg
Magnésio                |       95mg    |       112mg
Manganês                |       1mg     |       1,5mg
Potássio                |       333mg   |       229mg
Selênio                 |       —-      |       8,4mcg
Vitamina B1             |       0,09mg  |       —-
Vitamina B2             |       0,18mg  |       0,9mg
Vitamina B5             |       0,47mg  |       —-
Vitamina E              |       ,2mg    |       —-
Vitamina B6             |       —-      |       0,27mg
Zinco                   |       1,5mg   |       1,3mg
AMINOÁCIDOS
Treonina                |       190mg   |       251mg
Isoleucina              |       227mg   |       262mg
Leucina                 |       378mg   |       395mg
Lisina                  |       345mg   |       336mg
Metionina               |       139mg   |       102mg
Fenilalanina            |       267mg   |       244mg
Tirosina                |       120 mg  |       148mg
Prolina                 |       348mg   |       314mg
Triptofano              |       75mg    |       81mg
Valina                  |       267mg   |       306mg
Arginina                |       491 mg  |       477mg
Histidina               |       183 mg  |       175mg
Alanina                 |       265 mg  |       360mg
Ácido Aspártic          |       510mg   |       567mg
Ácido Glutâmico         |       839mg   |       1.016mg
Glicina                 |       312mg   |       736mg
Serina                  |       255 mg  |       517mg
Cistina                 |       91 mg   |       86mg
============================
Fonte: http://inteligencianutricional.com.br/quinoa-x-amaranto/

Vale lembrar que todas as grandes civilizações humanas se basearam na agricultura de grãos domesticados, que poderiam servir de alimento com alto valor energético, ser armazenados para períodos de escassez, e/ou usados como moeda de troca e comércio.

Se na América do Sul, os colonizadores introduzirem arroz, trigo e soja, antes os grãos domesticados pelos povos andinos eram o milho, amaranto, quinua e "feijões". Enquanto o milho se espalhou pelo continente vindo da América Central, e o feijão tinha espécies e variedades domesticadas em cada canto, a quinua e o amaranto ficaram mais restritos aos Andes e América Central, possivelmente por terem sofrido uma domesticação mais tardia ou por renderem menor quantidade de grãos e serem mais complicados de processar que os grãos maiores.

Quinoa e amaranto são cultivos bem interessantes para nossa região, é uma pena ainda não aproveitarmos o cultivo desses alimentos tão ricos, para ao invés disso plantar soja. Triste

P.S.: O amaranto, que era cultivado pelos incas,chamado kiwicha Amaranthus caudatus, apresenta resistência ao herbicida Glifosato, que a Monsanto usa pra vender sementes transgênicas, e vem causando bastante dor de cabeça para os produtores de soja nos EUA, onde está virando invasora. Mais um ponto pra esses pseudocereais! Sorrisão Piscada

Estranho Andre, olha o que eu encontrei na internet, trás muitos dados diferentes.

"Quinoa: a proteína em grão

Ela traz benefícios para os músculos e para a saúde cardiovascular

POR MINHA VIDA

JÁ AJUDOU 5.828 PESSOAS 3.4K

Quinoa - Foto: Getty Images
A quinoa é considerada um pseudo cereal
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

Principais nutrientes
Composição da quinoa para cada 100 gramas
Calorias (Kcal) 336
Carboidratos (g) 68,3
Proteínas (g) 12,1
Lipídios (g) 6,1
Água (g) 10,8
Fósforo (mg) 302
Cálcio (mg) 107
Fibras (g) 6,8
Ferro (mg) 5,2
Tiamina (mg) 1,5
Niacina (mg) 1,2
Riboflavina (mg) 0,3
Ácido Ascórbico (mg) 1,1
A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

SAIBA MAIS

Sete grãos sem glúten enriquecem a dieta
Escolha o melhor cereal para emagrecer
Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Benefícios da quinoa
Quinua - Foto: Getty Images
Quinua pode ser consumida acompanhando a salada
Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.


Onde encontrar a quinoa
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A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.

Como consumir
Sopa de quinua - Foto: Getty Images
Sopa de quinua é rica em nutrientes e uma refeição leve
A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.

De acordo com o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia, não existe uma recomendação certa para o consumo diário de quinoa. "Pensando em uma dieta de 2 mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes", afirma.
É possível acrescentar a quinoa à alimentação de diversas formas:


Receita de tabule de quinoa favorece a saúde do coração e dos músculos
Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.
Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.
Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.
Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.
Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.
Contraindicações para o consumo
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8 benefícios da quinoa para a saúde
Não há qualquer contraindicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.

Comparação com outros alimentos
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Sete maneiras de preparar a quinoa
A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.
O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.
Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.
Confira essa tabela que compara a quinoa com o trigo e a aveia, dois grãos largamente consumidos pelos brasileiros:

Composição dos grãos de quinoa em relação a outros cereais (100g)

Quinoa Trigo Aveia
Calorias (Kcal) 336 330 405
Carboidratos (g) 68,3 71,6 68,5
Proteínas (g) 12,1 9,2 10,6
Lipídios (g) 6,1 1,5 10,2
Água (g) 10,8 16,5 9,3
Fósforo (mg) 302 224 321
Cálcio (mg) 107 36 100
Fibras (g) 6,8 3 2,7
Ferro (mg) 5,2 4,6 2,5
Tiamina (mg) 1,5 0,2 0
Niacina (mg) 1,2 2,8 0
Riboflavina (mg) 0,3 0,8 0
Ácido Ascórbico (mg) 1,1 0 0
Fontes consultadas:

Nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia
Nutricionista Israel Adolfo, especialista em fisiologia pela Unifesp"


Fonte:
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/...na-em-grao

Pois é Teresa, sobre esses valores nutricionais as tabelas variam bastante na questão de quais são os minerais presentes e as quantidades... Não cheguei a procurar um texto um pouco mais analítico sobre isso. Acredito que varie também em relação às variedades de quinoa que se encontre por aí: branca preta vermelha...

Mas no fundo todas elas mostram o mesmo sobre a quinoa:
que é um "superalimento" funcional, com boa quantidade de proteínas, com todos os aminoácidos essenciais e muitos minerais.

Já tive oportunidade de provar umas barrinhas de cereal que uma colega fez com quinoa, fica bem forte, e como dizemos em minsgerais, realmente "dá sustância". Alegre

kkk... Andre, imitou mineirn direitinho.
Tudo que enche o "bucho" falamos que dá sustância Lingua
(19/10/2015 10:28)CCSanfelice Escreveu: [ -> ]
(19/10/2015 05:26)teblasi Escreveu: [ -> ]
(18/10/2015 19:23)CCSanfelice Escreveu: [ -> ]Bacana Lucio !!!

Obrigado pelas informações.

Aproveito e tomo a liberdade de postar duas fotos (que encontrei na internet mesmo) para ilustrar a quinoa:

[Imagem: do5gz6.jpg][Imagem: jal8o3.jpg]

Abs

Cristiano, assim até eu comeria.
A última foto me deu água na boca.

Verdade Teresa !!

Me lembrou muito uma comida árabe, chamada de Tabule (feito de triguilho, tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas, com suco de limão, pimenta e vários temperos.)

Piscada

Abs

Lembra mesmo Cristiano, já experimentei.
Exceto pela cebola é uma delícia refrescante!
Abraços.
'E pessoal, baseado nas informacoes repassadas mais esse interesse da NASA, e dentro de um conceito " sobrevivencialista" acredito que vale a pena considerarmos atencao e dedicacao a esta planta e assunto Piscada
Pelo jeito Grande @Dambros em Blumenau 2016 o "Iagamaster" do Grande @JPLEATHER e o "Uzo" Grego do Grande @CCSanfelice seram" bebidas ritualisticas" aperitivas perto dessa bera de Quinoa a 7% rsrsrs Sorrisão Lingua
(20/10/2015 18:27)LEÃO DO MATO Escreveu: [ -> ]'E pessoal, baseado nas informacoes repassadas mais esse interesse da NASA, e dentro de um conceito " sobrevivencialista" acredito que vale a pena considerarmos atencao e dedicacao a esta planta e assunto Piscada

Exato Leão, pelo que entendi, é uma planta que tem particularidades de resistência e capacidade nutritiva à serem consideradas.
(20/10/2015 18:35)LEÃO DO MATO Escreveu: [ -> ]Pelo jeito Grande @[Dambros] em Blumenau 2016 o "Iagamaster" do Grande @[JPLEATHER] e o "Uzo" Grego do Grande @[CCSanfelice] seram" bebidas ritualisticas" aperitivas perto dessa bera de Quinoa a 7% rsrsrs Sorrisão Lingua

kkkkkkkkkkk

É Leão, pelo jeito teremos grandes rituais em nosso campo do ano que vem. rsrsrsrs

A breja de quinoa é boa, mas um pouco forte pra quem esta acostumado com as aguadas brasileiras. ConfusoDesconfiadoLinguaLinguaLingua
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